Classic Square Blackforest

There must be red cherries, chocolate and white buttercream to make a classic blackforest. A nice colour combination of red, brown and white is an eye catching key for us to taste it. I choose big chocolate flakes on the side and small chocolate shavings on top as chocolate decorating.. hmm, definitely classic! 😉

Recipe is NCC’s.. this is it..

BLACKFOREST

Bahan:

8 butir telur ukuran sedang

60 gram cokelat bubuk

40 gram tepung maizena

100 gram tepung terigu protein rendah/sedang

1 sdm cake emulsifier (15 gram)

100 gram mentega, lelehkan

200 gram gula pasir

1/4 sdt vanili

100 gram dark cooking chocolate

10 cherry merah

1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

500 gram butter cream

Cara membuat:

1. Campur terigu, maizena dan cokelat bubuk, aduk rata

2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit)

3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata

4. Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 22x22x4 cm, oven hingga matang (180 C, 20-25 menit)

5. Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk di atasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa ibasahi dengan air cherry hitam

6. Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream. Hias dengan Dark cooking chocolate serut/pagar/arabesque hingga tertutup semua. Semprotkan buttercream, hias dengan cherry merah

Resep Buttercream:

Bahan:
250gr Mentega putih tawar
Catatan: kalo mau lebih enak ganti ½ mentega putih australi dengan Hollman Softcream
125ml susu kental manis
3sdm air garam
catatan: didapat dari 1 sdt yang dilarutkan di 1 cangkir air, aduk rata, lalu ambil 3 sdm
100gr gula pasir direbus dengan air garam
1sdm pasta vanili (Red Bell)
Cara membuat:
– Gula dicampur air garam, dimasak diatas api kecil hingga gula benar2 larut. Selagi panas segera campurkan dengan susu, jangan tunggu dingin. Kalo tunggu dingin gula akan menggumpal lagi.
– Setelah gula dan susu tercampur rata, boleh ditunggu dingin dulu baru masukkan mentega putihnya dan kocok sampe mengembang.
– Kalo mau ditambahkan Hollman softcream, kocok dulu campuran diatas, setelah tercampur baru holman dimasukkan terakhir.

Sumber:
Ani Lizzarni (via milis NCC)

Catatan2 kecil:

1. Cake dasarnya sponge cake.. its not my 1st time, tp kok adonan ga bisa jambul petruk yaa?? udah ga enak ati ajah.. agak terasa berat waktu aduk adonannya, mungkin kali ini kesalahannya:

– Mixer telur terlalu lama, jadi adonannya jadi panas ‘n ga bisa kaku lagi

-Kapasitas mixer kurang gedhe???

2. Secara karena rak ovennya cuma ada 2, 3 loyang itu semua aq masukin dgn posisi 2 loyang bertumpukan.. Walhasil.. uap loyang yang bawah ga bisa bebas keluar, jadi air yang jatuh lagi ke loyang bawah –> cake jadi basah, ga kering2… huuuuu…. hiks…!

3. Bikin buttercream jangan pake gula butir besar –> ga bisa dilarutin sesuai resep, jadiny buttercreamnya “klethes2” :p  Solusinya:

– pake gula cair

– pake gula buttercream

– tambahin airnya biar ga terlalu jenuh ‘n bisa larut

4. Potong2 dark cherry biar ga terlalu gedhe mengganjal di antara lapisan kue, jadi buttercreamnya ga terlalu tebal

5. Basahi cake dengan sirup cherry pake semprotan aj biar jadi rata basahnya

Cara membuat chocolate flakes dan shavings:

Chocolate flakes:

1. Tim cokelat di mangkuk logam di atas panci air panas, jangan sampai ada air dari bawah yang masuk ke cokelat. Matikan api, biarin cokelatnya leleh sendiri, hati2 kalo terlalu panas cokelatnya bisa gosong.

2. Tuang cokelat leleh di atas mika, ratakan dengan spatula

3. Masukkan ke freezer 5 menit sampai mengeras

4. Patah-patahkan cokelat sesuai kebutuhan membentuk keping2 dan lembaran tidak beraturan, jika ingin keping yang beraturan, pakai pisau yang dicelup ke air panas lalu dikeringkan untuk memotong  cokelat yang sudah keras jadi pagar cokelat yang ukuran ‘n bentuknya sama 

5.  Bikin cokelat flake jangan terlalu tipis –> patah

Chocolate shavings:

1. Cokelat blok diiris pelan pake pisau biasa, ga terlalu tebal atau tipis

2. Cokelat blok jangan terlalu keras karena akan patah jadi remah2 kecil ‘n ga bisa menggulung dengan cantik. Diamkan sebentar di suhu ruang biar agak lembek

3. Cokelat blok jangan terlalu lembek karena susah menyerutnya ‘n bentuknya ga bagus. Dinginkan sebentar di kulkas untuk mengeraskan

4. Practice make perfect 🙂

So everyone.. happy baking..! 😉

Cute paunchy bear on my sponge cake…

Fondant… fondant… fondant… Just play ur imagination ‘n then get ur wonderful cake…

I use sponge cake as the basic cake, which is textured soo light ‘n spongy, so u won’t feel so full if u eat even some slices more 😉  

And the most pitiful part, of course when i put that cute paunchy bear in to my mouth tearfully… sadistic… :p

RESEP DASAR SPONGE CAKE

8 butir telur

200 gram gula

225 gram tepung terigu

1 sdm emulsifier cake

100 gram margarin, lelehkan

Margarin secukupnya untuk mengoles

Cara Membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180 C

2. Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan emulsifier cake. Kocok terus hingga adonan putih dan sangat kental, matikan mixer

3. Secara bertahap ayak tepung terigu  ke dalam adonan, aduk hingga rata

4. Masukkan margarin cair, aduk hingga rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi margarin, panggang selama LK 45 menit hingga matang (permukaan kue membal jika ditekan)

Catatan kecil:

1. Semua alat harus dicuci kering-bersih-bebas minyak –> supaya adonan bisa naik dan mengembang

2. Kocok telur + gula sampai betul2 kental ‘n mengembang. Kocok dengan mixer kecepatan rendah dulu kmdn naikkan level mixer secara bertahap ke kecepatan tertinggi setelah adonan tercampur.  Kocok hingga adonan seperti jambul petruk jika mixer d matikan ‘n diangkat dari adonan. Konsistensi jambul petruk inilah kunci dari textur ringan ‘n mengembang dari sponge cake. Aq si LK 30 menitan pake mixer philip cucina.

3. Panasin margarin jangan sampai mendidih, biar tidak merusak ikatan molekul margarin. Nyalain kompor sebentar saja trus dimatiin biar margarin mencair sendiri.

4. Tuang margarin ke adonan telur+gula dan aduk dengan spatula sampai ke dasar mangkuk hingga margarin betul2 tercampur sempurna dengan adonan. Pastikan tidak ada margarin mengendap di dasar. Nah ini dia biang kerok cake jadi bantet dengan suksesnya ;p, cake memisah jadi 2 lapisan. Untuk mempermudah, pakai mangkuk tembus pandang biar bisa dilihat dari bawah apakah ada margarin yang mengendap, pake juga spatula lentur hingga bisa fleksibel mencapai dasar mangkuk.

5. Selalu panaskan oven 10-15 menit sebelum loyang adonan masuk, jadi adonan tidak sempat turun saat masuk oven dan bisa mengembang sempurna

6. Jangan lupa ayak terigu

7. Banting2 loyang sebelum masuk oven supaya udara dalam adonan bisa naik dan keluar. Jatuhkan ke atas meja bbrp kali. Udara berlebih dalam adonan bikin cake mengembang berlebihan n mengempis di luar oven

8. Aq pake oven kirin. 170C, 45 menit.

Aq buat 1/2 resep, luber untuk loyang kotak ukuran 16x16x7 cm. hihi loyangnya kekecilan 😉

MENGHIAS CAKE DENGAN FONDANT

1. Jangan lupa taburi meja ‘n rolling pin dengan tepung maizena biar ga lengket, gilas bertahap. Kalo tepung terlalu sedikit, fondant akan lengket. Kalo tepung terlalu banyak, fondant akan pecah2. Jadi trial ‘n error gitu, pake feeling aj yak..

2. Segera simpan fondant yang antri untuk dicetak di wadah kedap udara biar ga menjadi liat ‘n keras

3. Uleni dulu fondant sampai lembut sebelum dibentuk

4. Untuk menghemat waktu n biar ga keburu kehilangan mood saat menghias cake, paling ga sebelum menghias usahain ada bayangan tentang disain yang akan dibuat, warna, bentuk 3D cake, figurine, pinggiran/list cake, tulisan dll

5. Selalu rapiin sisi2 cake yang akan dihias

6. Olesi cake dengan selai tipis2 untuk melekatkan fondant pada cake. Kalo selai ketebelan, fondant akan berair ‘n “lari2” kesana kemari

7. Tempelin figurin ‘n hiasan dengan sedikit air sebagai lem (lem fondant dengan fondant) 

8. Menyimpan cake jangan di kulkas, cukup di suhu ruang aj..

Finally… free ur imagination ‘n create ur nice fondant cake

Happy baking everyone… 🙂